Полутвердый овечий сыр, приготовленный по испанской технологии сыроварения. Выдержка не менее трех месяцев позволяет раскрыться вкусу - здесь вы почувствуете слегка солоноватый оттенок с пикантными нотками и характерным послевкусием. Манчего часто едят с испанскими крекерами, лососем или бараниной. Этот сыр также любят подавать с дульсе де мембрилло - твердой пастой из айвы. Манчего также хорошо сочетается с пивом или вином. В Испании традиционно ломтики сыра Манчего выкладывают на поджаренный хлеб, натертый чесноком и помидором. Такие гренки также сбрызгивают оливковым маслом.