Твердый сыр сроком созревания до 6 месяцев, изготовленный по итальянской технологии. Имеет плотную текстуру, благородный сладко-сливочный вкус. Во вкусе также чувствуются фруктово-ореховые нотки и легкий травянистый привкус.
Самое известное блюдо с Монтази - это фрико. Тонкие чипсы, которые готовят из тертого сыра, иногда с добавлением муки, поленты, картофеля, бекона, обжаренных на сковородке до золотистой корочки.