Редкий представитель сыров с благородной белой плесенью. Главное его отличие от большинства - длительная выдержка от 45 дней. Сырное тело за столь длительный период вызревания, сильно усыхает, поэтому мякоть его становится плотной, даже немного ломкой. Её будет удобнее не нарезать, а колоть, практически как Пармезан. Аромат его яркий землисто-ореховый, а вкус весьма многогранен: от фермерского сливочного масла до густого крема с ванилью и кленовым сиропом, который оставляет долгое приятное послевкусие из сладковатых орехов. Прекрасно подойдут белые и розовые полусухие вина.